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Gelatina

La Gelatina

¿Sabes de donde proviene la gelatina o el aditivo ( e-441) que esta presente en postres, coberturas, gominolas, capsulas de fármacos, y en algunos productos de dieta o light? La gelatina es una mezcla de péptidos y proteínas producidas mediante la hidrólisis parcial del colágeno extraído de la piel, hueso hervido y molido, pezuñas, huesos, tendones, órganos y vísceras de ganado vacuno, porcino, equino, avícola y peces. La conversión del colágeno insoluble a la gelatina soluble constituye la transformación esencial de su elaboración industrial. El proceso puede llevar a diferentes gelatinas dependiendo de las rupturas en las uniones intramoleculares. La materia prima requerida para su producción se obtiene de las curtiembres y mataderos.